Корнеплод (Véritable Fée Verte Absinthe Kübler Distillée Au Val-De-Travers, Neuchâtel, Suisse)

Оценка:

Absinthe Kübler Distillée Au Val-De-Travers

Родом из “самой что ни на есть” родины Абсента, Швейцарского кантона Neuchâtel, данный экземпляр поедставляет собо презанятнейший плацдарм для изысканий. Производитель кичится корнями и рецептурой, заявляя что “рецепт тот же что и при зачатии, и вообще мы тут Kübler’ы с 1863-го абсент гоним”. Не забывая указать и о периоде запрета. Швейцарцы, что с них взять. Дотошные как стук рельсов в ночном поезде. Но это им, безусловно, в плюс.

О культуре (и бескультурии) потребления Абсента мы уже упоминали – молвлю лишь, что традиционным методом является разбавление абсента холодной (и даже ледяной) водой – и разбавление изрядной, до 1:5. Собственно, именно при такой консистенции мутность становится не молочно-белой, а невнятной, зеленовато-голубой.

Вероятно, просторные луга Швейцарии придавали напитку больше зелёных оттенков, что и породило цветовую легенду – ибо хоть и зовётся алкодух “Настоящая Зелёная Фея” (Véritable Fée Verte), зелени в нём ни на градацию – что подтверждает высказывание из тех же прошлых изысков, что абсент сразу после дистилляции – сущность прозрачная, а цвет ему выдают после (по указке маркетологов, не иначе), и уже совсем другой флорой (в которой уж ни аниса, ни полыни).

Absinthe Kübler Distillée Au Val-De-Travers - blanc

Голый: своеобразный, слегка угрожающий дух – не даёт чёткого понимания о составе, пряча козырь за лацкантов, но в то же время и ухмыляясь весьма заговорщически. Жгучий, пряно-мятно-анисово-текучий на глоток, жидко-огненный. И это при том что он “лишь” 53% ABV (что, кстати, тот самый 100% proof). В оголённом виде потребление сложное, требует картинного выдоха и соответсвующего напутствия (“фуух”).

Absinthe Kübler Distillée Au Val-De-Travers - white (with water)

Белый: облегчённый травяной (более анисовый) запах, всё ещё резкий – но какой-то маслянистый, проскальзывающий – вкус. Нет горечи, даже небольшая сладость – но не сахаристо-сладкая как у суррогатного собрата, а глядкая, с травяным подтекстом. Стремительно белеет в холодной воде, и вовсе отказывается в горячей. Важно: разбавлять ледяной водой, а не наливать пбсент в лёд и давать льду таять. При таянии остаётся досадно выглядящая корка – поверхность жидкости укрывается белёсой дымкой, выглядяшей будто ряска на пруду, или муть предзнаменования цветения на больном Августом море. Не слишком ассоциативно радующее зрелище.

(к пресожалению, я не успел сделать горючую картинку на фоте финала триптиха. но что вы, горящего пойда не лицезрели, что ли? =)

Огонь: самый (что неудивительно) ярко выраженный способ. В подогретом виде действительно пронизывает и раскрывает глаза во всю ширь. Учитывая анисовые дополнения, он порядком непрост – но за это такие вещи и ценятся, – чтобы, порядком выпучимшись и вернув (после изрядных стараний) себе дар речи, молвить  что-то вроде “ох блин вот ведь же!” – и многозначительно покачать головой.

Отдельное мерси мисс Наде за идеологически верное приготовление огненной сущности.

Денатурал (Grande Absente Aux Plantes D’Absinthe)

Оценка:

Grande Absente

Абсент (родина которого, кстати – один из кантонов Швейцарии) является, крайне вероятно, самым мистифицированным пойлом. Оно возводится в культовый ранг – в основном благодаря популярности среди творческой элиты начала минувшего века, хотя локальная популярность к нему пришла ещё в середине 19-го, когда его спаивали Французским солдатам как антималярийное. Солдаты, вернувшись домой, расплодили своё алкопристрастие на родине повсеместно. В то же время многие его культовые свойства – жжение сахара и пр. – довольно юны и зарождены в конце 20-го века (как всё же непривычно упоминать период собственной юности как другой век).
К популярности абсента так же добавил баллов период его запрета – считалось, что из-за содержащегося в абсенте (как, опять же, считалось) психоактивного Туйона, абсент имеет галлюциногенные свойства. Когда к вопросу подошли детальней, выяснилось что:
  1. содержание туйона в абсенте в любом из вариантов крайне незначительно и
  2. галлюциногенность туйона так и не была доказана

Изначально абсент было принято употреблять разведённым с водой – он подавался со специальной ложечкой, кусочками сахара и графином ледяной воды. Воду наливали медленно через сахар (количество по вкусу), в результате чего абсент мутнел и охлаждался. Причём на 1 часть абсента приходилось 3-5 частей воды. Такой вот компот.

Мутнел, в основном, потому, что содержал анис – и это основное отличие Французских и Чешских (впрочем не всех Чешских, а только Bohemian-style) абсентов – в Богемских основным ингридиентом является полынь и совсем нет аниса, тогда как во Французских (а так же многих других) анис и прочие травы имеют равный с полынью вес.

Все же огненные вариации родом из Чехии, из лихих 90-х – но и там горящий абсент гасился холодной водой (и не горел долго – потому как выгорал алкоголь и менялся вкус). А то что мы привычно творим с перегорелым сахаром и голым абсентом – это и вовсе локальные девиации.

А ещё праведный абсент – это не ликёр, потому что в оригинальном рецепте в него не добавляют сахара – сладость получают от фенхеля. И изначально абсент – жидкость бесцветная, цвет (и, во многом, запах) ему придаёт специальная комбинация трав, не участвующая в оригинальной проспиртовке. Или, как нынче модно, красители.

Возвращаясь к непосредственно персонажу на рабочем полу (это Француз с эротичной ABV-шностью в 69%). Он довольно далёк от канонов – травы-то там, конечно, верные (и он даже мутнеет от таящего льда), но вот остальное… и сахар, и красители – всё в наличии. Пахнет он неплохо – но сладости в нём чрезмерно. Не чета грекам или немцам (к великой радости) – но я ожидал меньшего. Ожидал, а теперь ещё и знаю наверняка – вот так знания приносят грусть несовершенства. Верно говорят – “меньше знаешь, крепче пьёшь”.

Удобный вариант для коктейлей или необдуманного поглощения. Из коктейлей красиво звучит Хэмингуэевская во всех смыслах “Послеполуденная Смерть” (Death In The Afternoon) – влить порцию абсента в бокал для шампанского, а потом доливать ледяное шампанское до достижания надлежащей молочной мутности. И медленно пить в количестве 3-5 порций.
А ещё вспоминаются времена первых проб абсента – когда мы, сидя на берегу Эвксинского понта, дрожащими руками разливали абсент сквозь прессованый рафинад на лезвии перочинного ножа в пластиковые стаканы. Сахар потом, конечно же, поджигался  – и если при этом полыхали пары жидкости, стакан мгновенно скукоживался, проливая драгоценный алкопродукт на береговые камни.