Зимняя Вишнятина (Etter La Fine Eau-De-Vie Zuger Kirch)

Оценка:

Что-то много накапало за минувшие недели в нашу алкопилку. Так много что и не знаю с чего начать – там и минувший оборот Дегустана вокруг Солнца (но об этом отдельно), и незавершённый алкотчёт о Стране Больших Портвейнов (но об этом ещё более потом), и много всего побочного.

Но начну я, как обычно, с финала. А именно, с последнего трофея из недавнего посещения Швейцарских туманных горнозубых просторов. Вот таких:

Misty Switzerland

Трофеем же случился национальный экстракт этанола из простой и понятной вишни – а именно Кирш. Вот такой:

Etter La Fine Eau-De-Vie Zuger Kirch

Кирш – это, как мы уже упоминали в другой статье, Бренди. Фруктовый. Вишнёвый. И родом не совсем из Швейцарии – а из Шварцвальда, Чёрного Леса на Юго-Западе Германии. Который, впрочем, граничит своей южной гранью со Швейцарией – так что исконная родина, она неподалёку. Зародился он в том регионе в силу того, что именно там из (довольно распространённого в Европе) сорта кислых тёмных вишен начали дистиллировать алкоголь, который и поименовали незамысловато – Вишня. Ну, точнее, Вишня – это Kirche. Но мысль, полагаю, ясна.

Сейчас Кирш делают из разных сортов вишен, не только из исконного. Но процедура всё таже – это прямой дистиллят, не выдерживаемый в дубовых бочках. Максимум что ему позволено – выдержка в напарафиненых (во избежание контакта с древесиной и изменения вкуса) бочках. Оттого прозрачный цвет и голофруктовый дух и глоток.

Следует также отметить, что вишнёвые дистилляты встречаются и в других Европейских странах – но там они менее популярны, будучи заслонёнными своими сливовыми и грушевыми алкобратьями. Исключением можно считать Венгрию – Meggy Palinka (Meggy = Вишня) там является одной из наиболее файных (и популярных) палинок.

Ещё немного про Кирш – кроме непосредственного применения, его так же активно используют в пищетворении. Так, к примеру, в сырную массу для фондю принято добавлять Кирш. Кроме того, есть несколько видов кондитерских изделий с добавлением Кирша, а многие Швейцарские кондитерские мастодонты типа Линдта производят шоколад с наполнителем в виде голого Кирша. В сахарной, впрочем, оболочке, поскольку сердцевина, как станет прозрачней ниже, личной сладости нажила негусто.

Ну и наконец, пару букв о нашем непосредственном трофее.

Eau-De-Vie на этикетке – это Французское обозначение Бренди, а Zuger – это как “Крыжополец”, “из города Цуг”. Цугчанский Кирш.

На вздох наш принуждённый гость по-доброму самогонист – такой себе незамутнённый дистиллят в прозрачных традициях. Дух простой, но лёгкий и весёлый. На глоток он весел ничуть не менее, с фруктовыми штрихами и греющей жгучестью. Он не сладок в целом – но некоторая сладость всё же присутствует, что смягчает поглощение, но не коробит глотку.

Вердикт: добрая весёлая опция для любителей фруктовых Бренди. Если вы пробовали Сливовицы, Грушевицы и прочие Палинки и вам понравилось – смело рекомендую. Будьте, впрочем, осторожны с Киршем в целом – он может быть куда более пронзительным и зубастым чем данный Цугер.

Жжёное Вино (Marquis Dufleur Rare French Brandy X.O. Matured)

Оценка:

Marquis Dufleur Rare French Brandy X.O. Matured

В целом “Бренди” – термин широты неимоверной, о чём уже упоминалось прежде. Вот полистайте: http://degustan.ru/category/brandy/. Коньяк и Арманьяк – Бренди, всякие Сливовицы, Грушевицы и прочие Балканские Ракии – тоже Бренди. Даже Граппа – и та Бренди. Термин “Бренди” произошёл от Голландского brandewijn, “жжёное вино” – то есть это спирт, полученный дистилляцией вина. Но не только вина (хотя в оригинале имя Бренди, как сказано выше, именно о вине).

Различают три вида Бренди:

  • виноградный – из забродивших ягод, как Коньяк, Арманьяк, Метакса, Испанские варианты;
  • фруктовый – разнообразные Сливовицы, Грушевицы (“палинки” в Венгрии или “ракии” на Балканах), Кальвадос, Кирш и прочие;
  • жмыховый – произведённый из отработанных виноградных шкурок: Граппа, Португальская АгуаАрденте (шкалящей ABV-шности пойло), Венгерский палинковариант törkölypálinka. Есть ещё – список можно увидеть, к примеру, у Вики – но они менее известны.

Данный вариант больше всего похож на преждеобглоданный Испанский Бренди – 5-летней выдержки этанол с сырым (таким, немного затхло-влажным) грубоватым духом и странным пряно-дубово-вялым вкусом с той же влажной затхлостью что и в аромате.

Немного ещё похоже на недодержанную Граппу, и становится лучше со временем – если полуопустошённый пузырь подержать неделю рядом (закрытым, конечно), его содержимое наполнится воздушным смыслом кислорода и станет более внятным и осознанным.

Впрочем, я бы не рекомендовал всё равно (хоть он и стоит относительно небольших пиастрозатрат) – слишком шаткая и страннооформленная во вкусовом диапазоне субстанция. Лучше уж… ну не знаю, недорогой Ирландский виски приобрести, или Бурбон какой – их сейчас много даже здесь, есть из чего выбрать. Ну или подразориться на что угодно более пикантное.

Старый хрыч (Metaxa 12 stars)

Оценка:

Metaxa 12 stars

И сразу к делу.

Метакса, с ударением в финале. Тёплый бесформенный глоток, мягкий и гладкий, как аристократический зад. Корично-летний запах. Вообще вкус и запах у Метаксы свои, личные – этого у неё не отнять. Но всё это как-то странно непоказательно, без особого смысла и назначения. И хоть вливается внутрь без усилий, оставляет на языке пустоту и немой вопрос, такой себе 40%-й экзистенциализм.

Как вписано в офсайт самой Метаксы, у каждой ипостаси свои вкусовые указания. К примеру, пятилетний (звёзды, если я всё правильно обрабатываю, отвечают здесь за годы выдержанности) предлагается к использованию в коктейлях – с тоником, гранатовым соком или имбирным пивом (которое безалкогольное).

К примеру, пару самых известных коктейлей: Сантоник – 40 мл. Метаксы. 2-3 кубика льда и остаток бокала тоника; или Саншайн (я, право, затрудняюсь с переводом столь простой словоформы) – то же самое со льдом и Метаксой, только вместо тоника – гранатовый сок.

Ещё в Дегустанских рядах бытует поверье, что пятизвёздный вариант лучше всех. Возможно это правда – я давно его не пробовал. Но он как будто не разнится на порядок с данным гостем – что означает общие средние ТТХ. Из чего следует что Метаксу мы, пожалуй, оставим в прошлом – никакого кайфа от неё не проистекает.

Гасконский Статист (Veuve Lafontan et ses Enfants Bas Armagnac)

Оценка:

Lafontan Bas ArmagnacАрманьяк… продолжительное время я и вовсе не ведал о существовании субстанции с данным именем. Потом длительное время считал его подвидом Коньяка – а с последним у меня отношения как-то не сложились – я, видимо, ещё не допился до вдумчивой оценки коньячных духов (со скотчами, впрочем, примерно та же нестыковка). И лишь относительно небольшое количество лун тому (ну, относительно небольшое – пару-тройку десятков) разведал я, что Арманьяк хоть и тоже виноградный Бренди наравне с Коньяком, но всё же не есть одно и то же.

И разница, она, в общем-то, во многом. Начиная с сортов винограда (и, конечно же, аналогично именованной области происхождения и производства – область Арманьяк, кстати, в Гаскони); продолжая методом дистилляции: “пакетный” – когда исходная субстанция загружается в перегонный куб единожды, а исходят из него результаты по очереди – у Коньяка, и “потоковый” – когда содержимое регулярно пополняется, а результаты сливаются параллелльно – у Арманьяка; заканчивая объёмами выпуска – в огромадных количествах (и с Большими Именами) у Коньяка, и малыми дозами (и безвестными хозяйствами) у Арманьяка. Ещё Арманьяк изначально дистиллируется в 52%-ном виде, с гораздо более цветастым букетом запахов нежели страдающий от двойной дистилляции Коньяк. Запах, впрочем, съедается последующим долгим заточением в дубовой броне – но обычно “букет” арманьяка более сложен и насыщен.

Возрастная градация у этих двух Французов довольно схожая: “VS” для микса из разных алкобратьев минимум двухлетней отсидки (года всегда считаются по наиболее молодой составляющей), “VSOP” для 5-летних, “XO” для минимум 6 летHors d’âge означает минимум десятилетний стаж бочкораспирательства, а старше уже идут винтажи, и чаще всего вре составляющие такого бленда – одногодки.

 А ещё с Арманьяком связано запрещённое ныне блюдо Французских гурманов. Рецепт состоял в том, чтобы небольшого птаха по имени Овсянка (Ortolan Bunting) раскармливать насильно (помещая в тёмную коробку – от темноты птица начинала жрать напропалую), а после утопить её в арманьяке и зажарить целиком. И целиком же, с костьми и прочим, поглотить. Вот такие офицеры-гуманисты.

Но вернёмся же к непосредственному герою повествования.

У героя сухой бочковой дух (от пяти бессменных VSOP-ных лет), – чёткий но несколько невыразительный. Аналогично дубовый вкус – твёрдый, отчётливый, но какой-то отстранённый, будто глядящий на поглощателя со стороны. Субстанция достойная, но характеризовать её (в силу этой постороннести) довольно непросто – она вроде бы и не серая, потому что чёткая, и не бесцветная, потому что твёрдая, но какая-то пустоугольная, потому что незаинтересованая.

Такой вот наблюдатель. Миротворец, не иначе.