Раритет (Côtes Du Jura Vin Jaune & Savagnin)

Оценка:

Пока я в здравом уме и нетрезвой памяти (а у истого алкотеиста они завсегда таковы), будем продолжать наши реверсивные алкохроники. И на нашем спиртическом сеансе мы вызовем дух недавно выпитых Французов, отпрысков региона Jura (глубокая Франция на границе со Швейцарией), что редки как подлинные сволочи и безвестны как Демановка. Только реже. И безвестней.

И я, на самом на деле, ничуть не преувеличиваю – о них действительно мало кто знает. В столичных пределах на упоминание таращат недоверчиво выпученные очи, а добиться понимания в иноязычных просторах и вовсе было фрустрирующим занятием. До недавнего времени.

Вообще Французы, как я уже неоднократно упоминал, производят довольно много различного алкоголя. Кроме обширного винного диапазона, канонического Коньяка (о котором в наших газетах пока не пишут и телеграф молчит, хотя слова уже вылупились) и разнопаршивого Бренди, Франция ещё богата славным Кальвадосом, разнодушевным Арманьяком, заимствованным Абсентом и некоторыми другими сущностями (о которых потом). Но я был изрядно удивлён, узнав что во Франции так же производится хересоподобная субствнция по имени Vin Jaune (Жёлтое Вино). Да, и Французы (вернее, Швейцарцы в Женеве) произносят это как “Ван Жун”. Но Французский, он вообще местами загадочен.

Что есть хересоподобие? Это когда вино не закупоривается в бочке насовсем, а с ним остаётся так же и прослойка воздуха, дающая возможность формированию специальной дрожжевой плёнки, что в Испании зовётся flor, а во Франции – voile. Voile, впрочем, менее густ – но идея схожая. Под плёнкой вино ферментируется, приобретая характерный вкус и дух, отчётливо источаемый сухими хересами. Есть и ещё одна разница в производстве – если Херес это всё же креплёное вино (то есть на определённом этапе дрожжи убиваются спиртом), то Vin Jaune ферментируется полностью и самостоятельно – оттого он обычно слабее на ABV, а надлежащий градус достигается контролем за временем сбора винограда – в основном поздним Октябрём, когда количество сахара в виноградном мясе вырастает до надлежащих норм.

А, и от заточения в дубовый плен до перевода в свежие бутылки проходит 7 лет. По которому по поводу ежегодно проводится фестиваль, на которорый стекается АЖ 30К человек (это я к слову об известности).

Итак, Vin Jaune:

Cotes Du Jura Savagnin Vin Jaune

Vin Jaune производится в нескольких смежных субрегионах – этот, как видно, принадлежит к Cotes du Jura. Сухо-светлый, соломенный на взгляд. Чуть хересный дух, со странными неописуемыми прозрачными добавками. Сначала кисловатый, потом сухой, потом дубовый, потом вяжущий. Необычная череда, и необычный же лёгкое и летящее поствпечатление. Его сложно сравнивать с густыми хересами (Amontillado или Jerez) и только немного можно с лёгкими (Fino/Manzanilla) – есть схожие черты, но Vin Jaune легче, летучей. Крайне интересный экспонат – жаль что уже весь вышел.

Но этим наш сказ сказывается лишь частично. Потому как кроме специфического ВанЖуна, в данном регионе производятся и сухие вина – в основном белые. И они, стоит отметить, столь же далеки от привычных сухих вин, сколь далёк от хересов ВанЖун. Вот, к примеру, вино из того же региона (Cotes du Jura):

Cotes du Jura Savagnin

И оно… оно прекрасно. Я в целом не фанат белых вин – от слова “совсем” – но это так не про них, что от слова “совершенно”. У него ощутимо ореховый (!) и сухой дух, без обычных фиалок и примул белых вин, а так же 13.5 ABV за пазухой (что чуть выше обычной планки). Сухой и изрядно богатый вкус – в нём чуть от Брюта, чуть от Хересов, немного разнотравья и щепотка магии. Очень неожиданно и крайне интересно – если Vin Jaune я мог бы рекомендовать любителям сухих хересов как “хересный нехерес“, то этого мсье я могу рекомендовать всем как “сухое белое очень сухое совершенно не(обычное) белое“.

Лой Быканах (Bolyki 100% Egri Bikavér 2009)

Оценка:

Итак, неделю потрошения землетопческих залежей объявляю откупоренной! Вива ля дегустасьон и прочие лозунги. И первой у нас будет…

Egri Bikavér

Бычья кровь!

Венгерский многоликий алкоэндемик, – эндемично, правда, скорей название чем субстанция. Жидкость же представляет собой размытый купаж из всего подряд – по правилам, “должно использоваться как минимум три из ОДИННАДЦАТИ традиционных сортов”. Можете представить себе потенциальный разброс ТТХ. Это, в принципе, неким образом соотносится с традицией – в былые времена “бычьей кровью” называли любой крепкий красный купаж, и не только в регионе Egri. И по сей день существует марка Szekszárdi Bikavér, то есть Бикавер из региона Szekszárdi.

В наши дни купажи эти, они скорей некрепкие (13% ABV) чем креплёные. А бешеный цвет достигается ферментацией кожуры.

А ещё сразу оговорюсь, что Бираверу посвящена на редкость подробная статья в Википедии, рекомендую к ознакомлению в случае особой заинтересованности.

Как обычно с такими национально-гордыми сущностями, существует несколько (с дюжиной девиаций) легенд происхождения имени. По одной из легенд во время осады Турками крепости Egri, тамошний команданте велел давать бойцам вино в качестве антидепрессанта – и бились они столь яростно (крепость так и не пала), что Турки решили, будто защитники хлебали бычью кровь (по другой ветке они так решили в силу красноты ртов Венгерских ополченцев).

Ещё одна история гласит, что как-то раз во времена Турецкой оккупации, дочь одного из Венгроподданных влипла к султану в гарем. Задля спасения дочери от неминуемого секса (ох уж эти родители), папаша приподнёс султану в дар бутылку вина, выдав его за бычью кровь, что должна была сделать султана неуязвимым. Непривычный к алкоголю султан мгновенно отрубился, давая дочери шанс смотаться. Правда в той версии, что я читал, так и не сказано, ретировалась дочь или нет.

Обе, впрочем, голый вымысел – в те времена в Венгрии делали только белое вино. Но придираться к легендам – это как жаловаться на идиотизм сюжета в Хэллбое. Только хуже.

Но перейдём к наиболее бессмысленной (в данном случае) части – а именно обнюху и огрызу. Низкая смысловая концентрация обусловлена вышеупомянутым разбросом возможных составляющих – из-за чего вино может иметь совершенно разный вкус и запах. У джина из данной бутылки был чуть заметный резко-сухо-терпкий аромат, а так же терпкий (но не чилийски-рьяно-хрестоматийно-терпкий, а как-то по-своему, мягче и личностней), с кислинкой (но не кислый) пряный вкус. Достаточно особенный – но, как уже было сказано, в таком количестве вариантов особенными будут все. В том, возможно, и смысл.

Ну и цвет, конечно – лютой цветовой концентрации жидкость. До такого даже Изабелле редко удаётся достучаться.

А ещё субстанция, несмотря на обыкновенную сухую этанольность, весьма заплетающая – вдумчивое (и – понимающее!) исполнение композиции из заголовка (быстро нашлась, увы, лишь на какой-то помойке) после нескольких бокалов таковой – технически сущий пустяк, но ментально – жизненная необходимость.

Ну и для получения хорошего результата следуйте двум принципам: если вы покупаете вино в “бутике” в туристическом районе – всегда спрашивайте рекоммендации. Вино там стоит раза в 3 дороже чем в супермаркете, поэтому требуйте информации максимально. Если же вы сгребаете пузыри с полки в Spar’е – цельтесь в то, что выше 1200 Форинтов ценой – это всё равно около $7..10, так что скупердяйство is futile.